สัมภาษณ์ นายกสมาคมเชฟเมืองพัทยาฯ

ด้วยประสบการณ์ทำอาหารทั้งจากในประเทศและต่างแดนมากกว่า 20 ปี ผสมผสานกับแนวคิดพัฒนาการบริการด้านอาหารอันหลากหลาย คนรุ่นใหม่อย่าง คุณสุรศักดิ์ ปั้นเครือบ หัวหน้าเชฟโรงแรม เอ-วัน รอยัล ครูส พัทยา โรงแรมหรูทรงเรือริมหาดพัทยา ได้รับเลือกให้เป็นนายกสมาคมเชฟเมืองพัทยาและชายฝั่งภาคตะวันออกคนใหม่ได้ไม่ยากนัก และหนังสือพิมพ์พัทยาไทม์ ไม่พลาดโอกาสที่จะขอสัมภาษณ์เชฟคนใหม่ที่จะมาเป็นกับตันเรือกำหนดเส้นทางการบริการด้านอาหารทั้งเมืองพัทยาและภาคตะวันออกไปสู่จุดหมายแห่งความสำเร็จ

ในฐานะนายกสมาคมเชฟเมืองพัทยาฯ คนใหม่ กำหนดแนวทางพัฒนาด้านการบริการอาหารไว้อย่างไร

“เมืองพัทยาเป็นศูนย์กลางของภาคตะวันออกมีศักยภาพมากกว่าแหล่งท่องเที่ยวอื่นๆ ในจังหวัดใกล้เคียง และการท่องเที่ยวจะหนีพ้นการให้บริการ โดยเฉพาะการบริการด้านอาหาร ในฐานะได้รับเลือกให้ดำรงค์ตำแหน่งนายกสมาคมเชฟฯ หลังนายกสมาคมเชฟฯ คนเก่าสิ้นสุดวาระ 2 ปี อันดับดับแรกที่จะเริ่มทำคือ ฝึกสอนเชฟในเมืองพัทยาและชายฝั่งภาคตะวันออกในการให้บริการด้านอาหารให้ครอบคลุมทั้งหมด โดยแบ่งเป็น 10 คอร์ส อาทิ การเลือกใช้วัตถุดิบ การบริการแบบมืออาชีพ การนำเสนออาหารและออกแบบให้น่าสนใจ”

“นอกจากนี้สิ่งที่สมาคมเชฟเมืองพัทยาฯ ยังไม่เคยทำ ตนจะเป็นผู้ริเริ่ม ตามนโยบายที่ได้นำเสนอต่อคณะกรรมการ คัดเลือกนายกสมาคมเชฟเมืองพัทยาฯ ตั้งแต่ฝึกสอนการบริการด้านอาหารที่กล่าวข้างต้น จัดทำวารสารและเวปไซต์ประชาสัมพันธ์ให้เป็นศูนย์กลางแหล่งข้อมูลข่าวสาร สร้างพันธมิตรระหว่างโรงแรมเพื่อเพิ่มสมาชิก จัดสวัสดิการให้สมาชิกอย่างทั่วถึง จัดกิจกรรมภายในสมาคมและกิจกรรมเพื่อสังคม จัดกิจกรรมต่างๆ เพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยว และประสานงานกับสมาคมอาหารต่างๆ ไม่เฉพาะในภาคตะวันออกแต่เป็นทั้งประเทศ สิ่งที่ผมจะทำคือยกวิชาชีพการบริการด้านอาหารให้มากขึ้น บริการให้มีจุดเด่นมากขึ้น รู้จักประยุกต์อาหารให้ตอบความต้องการของลูกค้าได้มากขึ้น และรู้จักทำอาหารไทยให้ชนะต่างประเทศ”

มีนโยบายบริหารสมาคมที่ชัดเจนและต้องเสียสละเวลาไม่กระทบงานประจำ

“ผมมีเจ้านายที่ดีคือ คุณสมชัย รัตนโอภาส กรรมการผู้จัดการใหญ่โรงแรมในเครือ เอ-วัน รอยัล ครูส ท่านให้หลักการคิดในการพัฒนาตนเองให้ทันสมัยและเรียนรู้สิ่งต่างๆ ตลอดเวลา และการดำรงค์ตำแหน่งนายกสมาคมเชฟเมืองพัทยาฯ ไม่ได้เงินค่าตอบแทนต้องทำเพื่อสังคมและต้องเสียสละเวลา ซึ่งท่านให้การสนับสนุนเต็มที่ ท่านเชื่อว่าผมสามารถทำได้และผมทำได้แน่นอนโดยไม่กระทบงานประจำ”

การท่องเที่ยวหนีไม่พ้นการบริการด้านอาหารให้ความสำคัญอย่างไร

“ให้ความสำคัญมาก การบริการด้านอาหารคือการเอาใจใส่ต่อลูกค้า ไม่แพ้การให้บริการด้านห้องพัก สิ่งอำนวยความสะดวกต่างๆ ตอบได้ว่าขณะนี้เชฟมีส่วนสำคัญมากในการกำหนดทิศทางการท่องเที่ยว ในอดีตเชฟจะอยู่เบื้องหลังการให้บริการแต่ปัจจุบันเชฟจะมาอยู่เบื้องหน้า มาพบลูกค้าถึงโต๊ะอาหารเพื่อถามถึงคุณภาพ ความพอใจ สร้างความมั่นใจให้กับลูกค้า ซึ่งการพบปะกับลูกค้าจะทำให้ทราบข้อเสียนำไปพัฒนาต่อไป ถ้าเราสามารถทำให้ลูกค้าชื่นชอบได้ ลูกค้าจะกลับมาหาเรา”

ความพร้อมในงานมหกรรมงานแสดงอาหารและเครื่องดื่ม คนโรงแรม เมืองพัทยา ประจำปีนี้

“มหกรรมงานแสดงอาหารประจำปีนี้จัดขึ้นเป็นครั้งที่ 4 และ 3 ครั้ง ที่ผ่านมาถือว่าประสบความสำเร็จมีผู้เข้าร่วมงานและแสดงสินค้าจำนวนมาก ดังนั้นในปีนี้เราจะหาสถานที่ใหญ่มากขึ้น สามารถรองรับผู้เข้าร่วมงานและผู้แสดงสินค้าได้มากขึ้น ส่วนการแข่งขันปีที่ผ่านจะเป็นการแข่งขันระหว่างเชฟในเมืองพัทยา ปีนี้จะพยายามผลักดันให้เกิดการแข่งขันระดับประเทศมีผู้เข้าร่วมเข้าแข่งขันจากทั่วประเทศ และเชิญเชฟชาวต่างชาติในประเทศเพื่อนบ้านมาร่วมเข้าแข่งขันด้วย เพื่อผลักดันการบริการด้านอาหารสู่สากลและยังเป็นการพัฒนาฝีมือการบริการอาหารของเชฟในเมืองพัทยาให้มากยิ่งขึ้นด้วย”

“การบริการด้านอาหารต้องมีการเปลี่ยนแปลงทุกด้าน เพื่อให้ลูกค้าพอใจ ทั้งโปรโมทสินค้า ทั้งราคา เช่นโรงแรม เอ-วัน รอยัล ครูส พัทยา การบริการด้านอาหารถึงราคาไม่แพงมากแต่คุณภาพของสินค้าที่ได้เทียบเท่าได้กับโรงแรมระดับสูง เราต้องมีการปรับปรุงตลอดเวลา ไม่เคยให้การบริการล้าสมัยและขณะนี้เรามีห้องอาหารฮาลาลที่เดียวในภาคตะวันออกที่ได้รับการรับรองจากสถาบันมาตรฐานฮาลาลแห่งประเทศไทย สำนักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย ไว้รองรับอีกด้วย”

นายกสมาคมเชฟเมืองพัทยาและชายฝั่งภาคตะวันออกมีวาระดำรงค์ตำแหน่ง 2 ปี กับตันเรือ สุรศักดิ์ ปั้นเครือบ นายกสมาคมเชฟฯ คนใหม่ ได้ขับเคลื่อนเรือนาวาลำนี้ออกจากฝั่งเป็นที่เรียบร้อย ระหว่างทางจะเป็นอย่างไรไม่สำคัญ เชื่อว่ากับตันพาเรือถึงปลายทางแน่นอน